“靖边豌豆老酱”是靖边人民以肉食为主，想方设法研制烹肉煲汤的调料，豌豆老酱就是靖边先祖们发明的烹制肉食的主要调料。

　　豌豆是老酱的主要原料，豌豆从医学的角度上说“属性热，活血补气易消化”。豆面和白面拌在一起叫杂面，杂面是陕北女人坐月子的主要食物。

　　说起靖边豌豆老酱的酿造还有一段传说，西涧有一蒋姓的年轻媳妇，某年数伏的一天，把和好杂面团扣在盆子下面，（当地人叫行面，二十分钟开始擀面）正准备开始擀面，娘家来人说她母病故。连来带去就是半月多。回来掀开盆子一看，面团已发酵成黑团，散发出扑鼻的清香。这个年轻的媳妇和丈夫怄气，案板没擦干净就在黑团下面切肉做汤，当即做出的肉哨子汤色泽泛褐，清香可口。后来炖肉炒菜都试用杂面黑团，结果味道超常的香，才开始用豌豆酿造。大家不知这种调料该叫什么名堂合适。村上有一教书先生认为这是蒋家发明的，和醋同样需要发酵，把蒋字去掉草头，加上醋字的一半铺底就叫酱吧。从此靖边豌豆老酱的酿造方法和食用传遍了三边，这和榆林、绥德、米脂用麸子为原料酿造的老酱有本质上的区别，味道更不能相比。靖边豌豆老酱用途很广，三边人炒菜、炖肉、煲面汤都离不开它。陕西名吃王虎城猪排骨、杨桥畔大烩菜，还有酱猪手、酱猪肘等都是以豌豆老酱为主要调料而成名的。豌豆是老酱的主要原料之一，现在家庭制作老酱的人已经很少了，亟待抢救。靖边农业局扶持两家作坊专门酿造豌豆老酱，销售情况很好，使这一传统工艺暂时得以传承。

　　代表性传承人

　　张耀霞，女，汉族，靖边县龙眼商贸有限公司总经理，靖边县正丰农民专业合作社董事长，“靖边豌豆老酱”县级代表性传承人，2001年的一天，她5岁的儿子对酱油过敏，全身红肿发痒。经过几个月的治疗和观察，医生发现真正让儿子过敏的是酱油里的添加剂。这让张耀霞萌生了一个想法：自己开一家公司，专门生产无任何添加剂的陕北传统老酱。随着销量上升，于是2011年成立了靖边县龙眼商贸有限公司。2012年，公司实现利税90多万元，解决了当地就业30多人，成为“国家级陕北杂粮唯一指定供应商”。