杀猪菜，顾名思义，是陕北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种“熬菜”。在如今的陕北农村，杀猪菜已经不单单是指一道菜，更是代表了一种特色的“乡村文化”，谁家杀个猪，叫三五好友，喊上街坊邻居，开一瓶久藏好酒，拼酒吃肉，对辛苦了一年的庄稼人来说是一种满足也是一种油然而生的自豪气。

　　农村吃粮食的年猪相比饲料猪较肥。聪明的陕北人把这油腻的猪肥肉和酸爽的酸菜搭配在一起，便产生了一种奇妙的化学反应，酸菜吸收了猪肉的油脂，增加了酸菜的香气，酸菜解了猪肉的腻，增加了入口的爽脆感，一口肉菜下肚，便温暖了整个冬天，也就是这一口，成为了不管离家多远的游子都惦记着的“老家的味道”。

　　改革开放40年，最能体现出庄稼人生活改变的一点，便是农村人对食物的追求，以前的年猪不止要卖掉部分换钱，剩余的可是一家老小吃一整年的犒劳。家庭联产承包责任制以后，农村人不再会为一口吃食劳累，尤其是改革开放以后，农民的米仓满了、钱包鼓了，"吃"便成为大部分人节日期间的主要活动，而此时的“杀猪菜”便成了乡里人自己的“保留节目”，亲戚朋友围坐一团，喝着酒、吃着肉，透着那么一股喜庆热闹劲儿，也能更加体现出靖边人大块吃肉、大口喝酒的豪情。